Чили не зря называют винодельческим раем. Страна вытянута с севера на юг, поэтому климатические условия здесь чрезвычайно разнообразны. На севере сухо и жарко, на юге влажно и тепло. В целом климат можно охарактеризовать как средиземноморский, с влажной зимой (средняя температура 12 С) и сухим летом (21 С). Осадки в основном выпадают зимой, летом более 60% чилийских виноградников нуждаются в орошении. Обилие солнца создаёт условия для прекрасного вызревания винограда. Низкая влажность и высокая освещённость не дают развиваться болезням лозы. Значительные перепады суточных температур сохраняют оптимальный уровень кислотности и ароматические характеристики ягод, а длительный вегетационный период способствует полимеризации фенолов, что проявляется в мягкости и округлости танинной структуры красных вин.

Уникальной особенностью Чили является отсутствие филлоксеры. Причин тому несколько: жёсткий контроль посадочного материала и изолированное географическое положение страны. Естественной границей на севере служит пустыня Атакама, на западе — Тихий океан. Холодное течение Гумбольдта приносит воздушные массы из Арктики.

Поскольку чилийские лозы не нуждаются в прививках на филлоксероустойчивые подвои, они лучше усваивают питательные вещества из почвы, живут значительно дольше, не слишком подвержены заболеваниям и климатическим стрессам. Только в Чили можно увидеть лозы, которые, несмотря на свой преклонный возраст (около 100 лет), до сих пор плодоносят.
Сухой жаркий чилийский климат и бедные органикой почвы создают великолепные условия для выращивания сорта Сира (более 1 тыс. га), развивающего интенсивные фруктовые ароматы с тонами специй. Он стал популярным в Чили совсем недавно, но уже показывает хорошие результаты.

Паис, завезённый в Чили испанцами, даёт тощие слабоокрашенные вина, которые в основном реализуются на внутреннем рынке. Площади под ним сократились с 29 тыс. га в конце 80-х гг. до 15,5 в конце 90-х. Сейчас в основном возделывается в долине Мауле и Южном регионе.